Qualcuno ha detto cremosità? Eccola allo stato puro! Il segreto di questo sugo è l’amido. La pasta risottata con i pezzetti di patata rilascia un bel po’ di amido, rendendo il condimento più avvolgente. I porcini vengono rosolati separatamente con aglio e basilico, in modo da mantenere tutto il loro sapore! Poi mantecate con tanto parmigiano grattugiato e il gioco è fatto. Buon appetito.
Ingredienti:
- 400g mezze maniche
- 4 porcini grandi
- 2 patate medie
- 1 carota, 1/2 cipolla, 1 costa di sedano
- 150g parmigiano grattugiato
- olio evo, sale, peperoncino
- un mazzetto di basilico fresco
- uno spicchio d’aglio
In una padella scaldate un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio e il basilico fresco. Unite quindi i porcini tagliati a fettine, salate e cuocete su fiamma alta finché i funghi saranno ben rosolati. In una pentola grande soffriggete con un po’ d’olio e un pizzico di peperoncino il mix di carota, sedano, cipolla e patata tagliati a cubetti piccoli. Dopo 5 minuti aggiungete tre bicchieri di acqua bollente e un pizzico di sale grosso. Buttate nella pentola le mezze maniche e, se necessario, aggiungete acqua quanto basta fino coprire la pasta. Cuocete a fiamma alta continuando a mescolare. Assaggiate la pasta per verificare la cottura. Quando l’acqua si sarà quasi consumata del tutto e la pasta sarà ancora al dente unite i porcini. Finite la cottura, poi spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano fuori fuoco e mantecate bene. Servite!