La ricetta è sempre la stessa, cambia solo la veste! Anche il pulled pork si prepara per l’autunno, vestendosi di arancione con un pane sofficissimo alla zucca, farcito con la tanto amata spalla di maiale cotta a bassa temperatura per 10 ore e poi sfilacciata, arricchita con maio e cavolo rosso (anche questo super di stagione!)
Per il pane alla zucca:
- 400 gr di farina manitoba
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco o 10 gr fresco
- 200 ml di acqua
- 20 gr di olio extravergine
- 200 gr di purea di zucca cotta, perfettamente asciutta (meglio cotta al forno)
- 9 gr di sale fino
Mescolate 100 gr di acqua con 100 gr di farina con lievito secco fino ad ottenere una pastella. Poi coprite con una pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Aggiungete quindi la purea di zucca perfettamente strizzata e fredda. Unite il resto della farina, dell’acqua, l’olio e il sale. Impastate bene, a mano o con planetaria; formate una palla é fate lievitare fino al raddoppio. Disponete il panetto in uno stampo da plumcake imburrato (oppure fate dei paninetti da 50g) e disponeteli in una teglia foderata di carta da forno. Fate lievitare 1 ora e poi infornate a 180° nella parte media per 20-25 minuti circa, fino a doratura!