La torta salata più famosa di tutte! Semplice ma gustosa, con pasta brisé fatta in casa, pezzetti di pancetta affumicata rosolata in padella, cubetti di gruyère, e completata con una pastella a base di uova e panna. In versione mini per un aperitivo o antipasto finger food, oppure grande da tagliare a fette.

Ingredienti per 8/10 mini quiche o 1 grande:

• 200g farina
• 100g burro freddo
• 70g acqua fredda
• 400g panna liquida fresca
• 2 tuorli
• 2 uova
• 150g pancetta affumicata
• 100g formaggio gruyère
• sale, pepe, noce moscata

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro freddo, aggiungere al centro il burro freddo di frigo e iniziare a impastare con una forchetta fimo a ottenere una farina granulosa. Unire l’acqua fredda e il sale. Impastate con le mani, formate una palla e avvolgetela in una pellicola. Lasciate riposare in frigo per 1 h circa. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente poi fatela raffreddare. Tagliate il formaggio e cubetti piccoli. Sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale. Stendete la pasta brisé ad uno spessore di 4 mm. Imburrate e infarinate una teglia. Foderate con la sfoglia. Aggiungete sulla base il formaggio gruviera e la pancetta fredda. Versate sopra la salsa e infornate a 180° per circa 40 minuti, fino a quando sarà bella dorata in superficie e il ripieno compatto. Lasciate riposare qualche ora: va mangiata fredda.