Un primo piatto pazzescamente buono: questo leggero ragù bianco si sposa alla perfezione con il radicchio un po’ amarognolo e quel poco di besciamella che serve per ammorbidire il tutto! E poi quella crosticina che si ottiene in forno… una delizia!
Ingredienti:
- 300g rigatoni
- 300g carne di manzo trita (oppure 200g manzo + 100g salsiccia)
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- 150g radicchio tardivo o lungo
- 25g burro + un po’
- 25g farina
- 250ml latte
- noce moscata, sale, pepe
- 1 bicchiere di vino bianco
- parmigiano grattugiato
Iniziate dalla besciamella. Sciogliete il burro con la noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Unite la farina e mescolate sulla fiamma per 1 minuto. Quindi unite a filo il latte continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa densa. Spegnete il fuoco. Per il ragù: create un trito di sedano, carota e cipolla e rosolateli con una noce di burro e sale. Unite la carne e fate cuocere 20 minuti finché sarà ben cotta, sfumate con vino bianco e cuocete ancora 20 minuti. Tagliate il radicchio a listarelle e cuocete lo in padella con olio e sale per 8/10 minuti finché sarà morbido. Cuocete i rigatoni in acqua salata, scolate al dente e conditeli con la besciamella e un mestolo di acqua di cottura. Unite il ragù e il radicchio, mescolate e trasferite in una pirofila. Cospargete con parmigiano grattugiato e infornate a 180C per 20/25 minuti finché vedrete una crosticina dorata. Servite!