Un piatto leggero, gustoso, e delicato, con pochi ingredienti che si abbinano alla perfezione: il riso Nerone di Molino Peila, un riso nero integrale biologico coltivato in Italia, cubetti di salmone fresco scottato in padella, un po’ di avocado morbido, qualche fava novella (la versione italiana degli edamame!) semplicemente sbollentata, per mantenerla croccante, e infine, un mix di verdurine.
Ingredienti per 4 persone:
- 300g riso Nerone
- 250g trancio di salmone fresco
- 20 baccelli di fave da sgranare
- 1/2 avocado non troppo maturo
- 1 carota
- 8 pomodorini datterini
- olio
- il succo di limone e arancia
- salsa di soia
Buttate il riso nero in acqua salata. Sgranate le fave e tagliate la carota a cubetti piccoli. Sbollentate entrambe in acqua bollente salata per 3 minuti. Intanto tagliate il salmone a cubetti e scottatelo in padella con un filo d’olio. Unite le fave e le carote ben scolate e spegnete il fuoco. Fate raffreddare. Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda e in una ciotola mescolatelo delicatamente con il salmone e le verdure. Unite l’avocado a cubetti e i pomodorini tagliati a metà. Condite con un filo d’olio olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 di succo d’arancio e 1 di salsa di soia. Se vi piace decorate anche con qualche pezzetto di erba cipollina fresca o basilico a filetti. Servite!