La ricetta perfetta per poter gustare uno degli ingredienti più buoni che ci sia anche quando non è stagione! I segreti per un risotto perfetto, secondo me, sono due: brodo di carne saporito e rigorosamente fatto in casa, e una perfetta mantecatura a fuoco spento con burro freddo e abbondante parmigiano reggiano appena grattugiato.
Ingredienti:
- 350g riso Acquerello
- 60g funghi porcini secchi
- 60g burro freddo
- 1/2 cipolla bianca
- brodo di carne
- parmigiano (tanto)
Mettete in ammollo i funghi in abbondante acqua fredda e un po’ di succo di limone per 5/6 ore (ma anche di più!). In un tegame sciogliete metà del burro e rosolatevi la cipolla a pezzetti. Unite i funghi e insaporite per 5 minuti. Unite il riso, tostate per 3 minuti mescolando bene. Iniziate a bagnare man mano con il brodo di carne. Quando il riso sarà cotto ma al dente e il brodo ben assorbito spegnete il fuoco. Unite il restante burro freddo di frigo e abbondante parmigiano grattugiato. Mescolate velocemente. Fate riposare 1 minuto e servite.