La coda è uno dei miei pezzi preferiti: dalla polpa tenera e succulenta che si stacca dall’osso, da mangiare rigorosamente con le mani! È l’ideale per ottenere un brodo gustoso, che non può che finire in un risotto ancor più gustoso! E poi se abbinata ai piselli freschi croccanti… mamma mia che bontà!
Ingredienti:
- 400g riso Carnaroli
- 200g piselli
- 1 cipolla bianca
- 1 pezzo intero di coda
- burro
- vino bianco
- parmigiano
Fate bollire la coda tagliata a pezzettoni in abbondante acqua fino ad ottenere un brodo. Soffriggete la cipolla tagliata finemente con una noce di burro, poi unite i piselli, sfumate con il vino bianco e fate cuocere 10 minuti finché i piselli saranno cotti ma ben croccanti. Tenete da parte. Tostate il riso in un tegame bollente, poi sfumate con vino bianco e unite man mano il brodo. Dopo pochi minuti unite la coda e sfaldatela un po’. Continuate la cottura con il brodo. Infine unite i piselli, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Fate riposare un minuto e servite!