Forse uno dei piatti più buoni che abbia mai assaggiato! Per gli amanti delle cipolle come me, questo è il paradiso! La zuppa cuoce a fuoco lento per almeno 1 ora, poi viene trasferita nelle cocotte, completata con una fetta di pane tostato (per me nero ai semi), abbondante groviera grattugiata e gratinata in forno! Una vera goduria.
Ingredienti:
- 500g di cipolle bianche novelle (quelle dolci, piatte e piccoline, possibilmente di Andezeno)
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 500g di brodo di carne caldo
- olio extravergine di oliva
- una noce di burro
- pane rustico a fette
- 80g di groviera
Affettate sottilmente le cipolle e fatele stufare dolcemente con olio e burro per 20-25 minuti mescolando di tanto in tanto. Intanto tostate la farina in forno allargandola su una placca fino a quando sarà dorata. Quando le cipolle saranno diventate trasparenti unite la farina e lo zucchero e mescolate fino a quando la farina prenderà colore. Dopo circa 2 minuti sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Poi unite la foglia di alloro e iniziate ad unire man mano il brodo caldo. Salate e pepate. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura, a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Quindi trasferite la zuppa nelle cocotte individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e cospargete il goviera grattugiato. Passate le cocotte in forno, sotto al grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e gratinato. Sfornate e servite!
