Per ottenere una “pastasciutta da re” (come direbbe mia nonna) serviranno pochi ingredienti ma di ottima qualità, cotti con semplicità, sposando bene i gusti tra loro. Ed ecco degli spaghetti di Gragnano al dente, conditi con aglio, olio, peperoncino, 1 acciuga a persona, carciofi freschi ancora un po’ croccanti, scorza di limone e abbondante bottarga di muggine!
Ingredienti:
- 500g spaghetti
- 5 carciofi grandi
- 1 spicchio d’aglio
- 5 acciughe
- olio evo, peperoncino
- 1/2 limone, la scorza
- 60-100g bottarga di muggine (dipende se è più o meno delicata come varietà)
Pulite i carciofi e tagliarli in spicchi, bagnarli con succo di limone per non farli annerire. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio con olio evo, peperoncino e le acciughe, schiacciandole bene fino a scioglierle. Unire i carciofi. Somma re l’aglio. Cuocere 10 minuti, poi unire la scorza di limone e metà della della bottarga. Spegnere il fuoco. Lessare gli spaghetti e scolarli al dente. Uniteli nella padella calda con due mestoli di acqua di cottura e finite la cottura mantecando bene. Servite con la restante bottarga grattugiata.