I supplì al telefono prendono questo nome dal fatto che aprendoli, la mozzarella all’interno fila proprio come, appunto, il filo di un telefono. Guardate il video per capire (e per farvi venire l’acquolina in bocca). Il riso viene cotto nel suo ragù, poi c’è il cuore di mozzarella, e infine una crosticina croccante fritta.
Ingredienti per 20/25 pezzi:
- 250g di riso vialone nano
- 300ml di passata di pomodoro densa
- 150g di carne trita di bovino
- 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo di carne q.b.
- 2 uova
- 3 cucchiai di pecorino romano
- burro, sale, pepe
- 150g di mozzarella fior di latte
- pan grattato
- olio di semi q.b.
Iniziate dal ragù. In una pentola sciogliete una noce di burro con la cipolla tritata finemente. Dopo 1 minuto unite la carne macinata, lasciate rosolare per 5 minuto, aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. Quando è evaporato unite la passata di pomodoro. Fate cuocere mezz’ora con il coperchio. A questo punto unite il riso e fate cuocere senza coperchio a fuoco lento, girando costantemente aggiungendo a poco a poco brodo bollente finché il riso non sarà cotto al dente. Aggiungete sale a piacere. Il risultato dev’essere un riso compatto, cremoso ma non liquido! Unite il pecorino e mantecate. Lasciate raffreddare girando continuamente per 10 minuti. Infine trasferite in una ciotola, aggiungete l’uovo sbattuto e impastate amalgamando il tutto. Il composto diventerà ancora più compatto e malleabile. Infine realizzate i Suppli con l’aiuto di un cucchiaio prelevate l’impasto, aggiungete al centro 2 pezzi di mozzarella precedentemente strizzata in un canovaccio. Arrotolate tra le mani come per dare la forma di un crocchè allungato. Prima lo passate nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato, in modo che si crei una bella crosta spessa.