Qualche weekend preparavo queste tagliatelle all’uovo semi-integrali, in puro relax sotto il sole in giardino, in modo da averle fresche fresche per la cena! La ricetta è semplicissima, ancor di più se usate la macchina per la pasta invece di stenderle a mano! Il sapore integrale della farina si abbina alla perfezione con ingredienti rustici come burro e funghi finferli! Provare per credere.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova grandi
- 300g farina 00
- 100g farina integrale
- 1 cucchiaio di olio evo,
- un pizzico di sale
Impastare le farine con le uova, un cucchiaio di olio e il sale fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Fate riposare coperta dalla pellicola mezz’ora. Tirate la pasta sottile con la macchina e tagliate le tagliatelle. Cospargete con abbondante farina o semola per non farle appiccicare, create dei nidi e fatele riposare fino al momento del consumo.
In una padella sciogliete 50g di burro, qualche fogliolina di timo e un po’ di peperoncino fresco. Aggiungete 800g di funghi finferli (non lavateli sotto l’acqua se no si inumidiscono troppo), fate soffriggere e dopo 10 minuti sfumate con vino bianco. Infine aggiungete prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato in abbondanza per mantecare.