Pochi trucchetti per replicare alla perfezione la celebre torta delle sorelle Tatin: tante tante tante mele, una crosticina di caramello croccante e la pasta brisè rigorosamente fatta in casa!
Ingredienti per la brisè:
- 200 gr di farina
- 100 gr di burro freddo
- 70 gr di acqua fredda di frigo
- un pizzico di sale
Ingredienti per le mele:
- 1,5 kg mele
- 100 g burro
- 150 g zucchero
- 1 limone (il succo)
Prepara la pasta brisè impastando tutti gli ingredienti, quindi stendila e tienila da parte in frigo. Sbuccia le mele, dividile in quarti o meglio, in ottavi e togli il torsolo. Mettile in una terrina con acqua acidulata con succo di limone, altrimenti anneriscono. Prendi una teglia o padella che vada anche in forno, imburrala usando tutto il burro, e cospargila di zucchero, sul fondo e sui lati, formando uno strato consistente. Disponi gli spicchi di mela vicini formando una corona sino a riempire tutte le fessure, facendo anche due o tre strati. Metti la teglia sul fuoco dolce per circa 15 minuti, finchè lo zucchero inizia a caramellare. Spegni la fiamma e copri le mele con la pasta brisèe, rimboccando leggermente tra le mele ed il bordo della teglia. Inforna a 180°, per circa 15 minuti, sino a quando la pasta prende colore. Togli la teglia dal forno, mettici sopra un piatto da portata e rovescia. Tadà! Se vuoi con il cannello puoi ancora leggermente caramellare la superficie.