Un primo spettacolare, che stupirà tutti, sia alla vista sia all’assaggio! Quella crosticina croccante goduriosa nasconde un ripieno al ragù sugoso e avvolgente, delicato ma allo stesso tempo con la sapidità della cremina al pecorino!
Ingredienti per 6/8 persone:
- 500g ziti o mezze candele
- 300g carne trita
- 600g sugo di pomodoro
- 1 pezzetto di sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- vino bianco
- 150g pecorino
- 200ml panna
- 100ml latte
- 50g burro
- parmigiano q.b.
Iniziate dal ragù tritando finemente sedano, carota e cipolla. Fate un soffritto con il burro, unite un po’ di sale e un cucchiaino di zucchero. Unite la carne e schiacciatela bene per eliminare i grumi. Fate rosolare una decina di minuti, poi sfumate con vino bianco. Unite la passata di pomodoro, un bicchiere di brodo o acqua calda e fate cuocere per almeno 1.30h. Cuocete gli ziti in acqua poco salata, scolate e mescolateli in una ciotola con il ragù finché saranno ben amalgamati. Imburrate una teglia da forno tondo del diametro di 30/35 cm e cospargete con pangrattato. Portate a bollore la panna con il latte, spegnete il fuoco e scioglietevi dentro il pecorino. Unite metà degli ziti e compattateli per bene, versate sopra metà della crema al pecorino, ricoprite con il resto degli ziti e infine completate con il resto della crema al pecorino. Cospargete con abbondante parmigiano e infornate a 180 gradi per 30/35 minuti finché saranno ben dorate in superficie. Servite!