Questa ricetta della torta al caffè arriva direttamente dal ricettario di mia mamma, quindi vi assicuro che è stata provata e riprovata negli anni ed non può non essere un successo. Oltre al caffè ci sono i pinoli e l’uvetta, ma visto che non tutti la amano potete sostituirla con altra frutta secca, come prugna o mirtilli.

Ingredienti:

• 200 g farina
• 2 uova
• 160 g zucchero di canna
• 100 g burro
• 2 cucchiaini lievito
• 2 cucchiaini caffè solubile
• 3 cucchiai latte
• 80 g pinoli
• 30g uvetta
• 40 g cioccolato fondente tritato
• un pizzico di sale

Con le fruste lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere le uova una alla volta per farle amalgamare bene all’impasto. Unire quindi la farina, il lievito e il sale e mescolare bene.

Riscaldare un po’ il latte e sciogliervi dentro il caffè solubile: poi aggiungerlo all’impasto assieme anche al cioccolato, 2/3 dei pinoli e tutta ‘uvetta. Mescolare bene il tutto, versare in uno stampo imburrato e infarinato della forma che preferite, cospargere con i restanti pinoli e infornare a 180ºC per circa 40 minuti.