Che bontà la ricotta, e ancor più che bontà i dolci con la ricotta! Spesso però sono troppo umidi e compatti, buoni solo se consumati subito. Ma non è il caso di questa torta, soffice e leggera, senza né burro né olio ma solo con tanta ricotta, profumata al limone e arricchita con uvetta secca.

Ingredienti

• 3 uova
• 200 g di zucchero di canna
• 300 g di ricotta
• un limone scorza e succo
• 250 g di farina
• mezza bustina di lievito
• una manciata abbondante di uvetta

Mettere l’uvetta in ammollo in un bicchiere con dell’acqua bollente e tenere da parte. Dividere i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la ricotta e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere poi la farina e il lievito. Infine incorporare gli albumi montati a neve e l’uvetta ben strizzata, mescolare delicatamente. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungere un po’ di succo di limone. Versare in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato e cuocere a 170°C per 40-45 minuti circa.