Cioccolato allo stato puro: la base è quella della tradizionale caprese, umida e fondente, senza farina e con tante mandorle, profumata all’arancia. E poi c’è uno strato di ganache al cioccolato e uno di croccantini che rendono questa torta golosissima!
Ingredienti:
- 180g farina di mandorle
- 120g cioccolato fondente
- 120g burro
- 3 uova
- 120g zucchero
- buccia di 1 arancia
- 1 cucchiaio di Gran Marnier o Rum
- croccantini e fiori eduli per decorare
Per la ganache:
- 200g cioccolato fondente
- 100g panna liquida
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Separate i tuorli dagli albumi. Montato gli albumi a neve con metà dello zucchero e tenete da parte. Montate i tuorli con il resto dello zucchero e la buccia di arancia grattugiata. Quando avrete ottenuto un composto spumoso unite anche il liquore, il cioccolato sciolto con il burro e infine la farina di mandorle. Mescolate bene. Unite gli albumi e mescolate dal basso verso l’alto per non smontarli. Versate in uno stampo imburrato e infarinato da 18/20 cm, e infornate a 180°C in forno statico per 30/35 minuti. Per la ganache scaldate la panna in un pentolino, quindi inizia a sobbollire spegnete il fuoco e versatela in una ciotola sul cioccolato spezzettato. Mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia e densa. Versatela sulla torta e spalmatela in modo che rimanga 1cm di spazio dai bordi. Decorate con la granella e i fiori eduli.