Una leggera torta paradiso racchiusa in una sfoglia sottile di frolla, su una base arricchita da un sottilissimo velo di marmellata all’albicocca. La ricetta originale è ben custodita dalla pasticceria Cacciamani di Alassio, dove viene chiamata “Torta al Limone”, anche se di limone vi è solo una traccia. Questa mia versione è praticamente identica!
INGREDIENTI
per la frolla:
- 110 g di burro
- 75 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 200 g di farina
- la scorza di un limone
per il ripieno:
- 6 uova
- 200 g di zucchero a velo
- 100 g di farina
- 100 g di fecola di patate
- un pizzico di sale
- mezza bustina di lievito
- 80 g di burro fuso
Impastare tutti gli ingredienti della frolla fino a creare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare mezz’oretta in frigorifero. Intanto preparare il ripieno: dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve e tenere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero a velo e poi aggiungervi metà degli albumi e mescolare delicatamente. Incorporarvi quindi la farina, la fecola, il sale e il lievito. Aggiungere gli albumi restanti, mescolare, e solo alla fine unire anche il burro fuso. Stendere la frolla molto finemente con il mattarello e rivestire una tortiera imburrata. Spalmarvi sopra uno strato di confettura alle albicocche e versarvi sopra in modo omogeneo il ripieno morbido. Infornare a 180°C per 35 minuti circa. Verificare la cottura con la solita “prova dello stecchino”. Una volta raffreddata spolverare con zucchero a velo se si desidera.