Un contorno che si può trasformare in un antipasto sano e fresco, arricchito con pinoli tostati, scaglie di pecorino e pomodorini confit per uno sprint di gusto!
Ingredienti:
- zucchine
- melanzane
- pinoli
- pecorino sardo stagionato
- pomodorini
- olio, sale, zucchero di canna
- timo fresco
Tagliate i pomodorini a metà, disponeteli in una teglia da forno con l’interno rivolto all’insù. Condite con olio, sale e zucchero di canna. Cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore finché saranno ben dorati e rosolati. Grigliate le zucchine e le melanzane, e conditele con olio e sale. Tostate i pinoli in padella per 30 secondi girandoli continuamente. Tagliate il pecorino a scaglie usando una mandolina. Cospargete pinoli, pecorino, pomodorini e timo fresco sulle verdure. Servite!