Il mio piatto preferito? Questo. Gnocchi al ragù. I miei gnocchi al ragù. Preparati come piace a me: molto morbidi, con pochissima farina aggiunta, in modo da poter gustare a pieno il sapore e la morbidezza delle patate. Parliamo ora del condimento. Secondo me i veri gnocchi tradizionali vanno conditi in uno dei seguenti modi: al ragù (i miei preferiti), ai formaggi (consiglio con il castelmagno), e, meglio in estate, al sugo di pomodoro fresco e basilico.

Ingredienti:

• Patate: 300 g a persona
• Uova: 1 ogni 3 persone
• Farina: più o meno 150g di farina per ogni chilo di patate. Però attenzione: la dose varia sempre, vi consiglio quindi di non pensarla ma fare ad occhio. La dose giusta dipende dalla varietà di patata che usate. Alcune assorbono più farina e altre meno. Aggiungete tanta farina quanta ne serve per ottenere un composto lavorabile ma comunque morbido. Ricordate che più farina mettete più gli gnocchi diventeranno duri e verrà coperto il sapore di patate.
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il ragù:

• 400 g polpa di manzo macinata grossa
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• mezza cipolla grande
• 600 g passata di pomodoro o pelati
• un bicchiere di vino bianco
• 30g burro
• olio d’oliva, sale, pepe, zucchero
• 2 foglie di alloro

Fate bollire le patate intere, poi scolatele. Passatele sotto l’acqua fredda e sbucciatele velocemente. Schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate su un piano da lavoro. Create un incavo al centro, unite le uova, il sale e la farina e iniziate a lavorare, prima con una forchetta poi con le mani. Dovrete ottenere un panetto compatto ma molto morbido: aggiungete farina se risulta troppo appiccicoso e non lavorabile. Prelevate man mano una parte dell’impasto e ottenete tanti filoncini spessi 2cm. Tagliate gli gnocchi, passateli su un riga gnocchi e fateli cadere su un piano infarinato.

Per il ragù: Tagliare piccole piccole la carota, 1/2 cipolla e il pezzo di sedano. Metterle in pentola con la carne tritata, l’olio e il burro. Accendere la fiamma e fare cuocere per circa 20 min, sminuzzando la carne con la forchetta, non ci devono essere grumi. Fare rosolare bene bene la carne, più cuoce meglio è. Aggiungere il sale che farà uscire ancora un po’ di acqua. Fare rosolare ancora. Aggiungere un bicchiere di vino bianco. Fare rosolare ancora. Aggiungere il pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungere tanta acqua quanto il pomodoro. Fare cuocere per 2 h.

Buttate gli gnocchi in acqua bollente salata, mescolate una sola volta con delicatezza per non farli attaccare al fondo della pentola. Quando vengono a galla scolateli man mano e metteteli in una ciotola alternandoli con il ragù caldo. Mescolate bene e servire completando con parmigiano grattugiato.