Focaccia di Patate

La famosa focaccia di patate by Ceccarelli, chef e proprietario del Ristorante Ceccarelli di Torino. Morbida dentro, oliosa e croccante all’esterno, con la crosta cosparsa di fiocchi di sale. Antonio Ceccarelli la prepara tutti i giorni e la serve ancora un po’ calda nel cestino del pane. Qua vi lascio la ricetta per 3 teglie, quindi basta fare diviso tre per ottenere solo una teglia. Solitamente io ne preparo in grandi quantità, quando è fredda la taglio a fette grandi e le surgelo nei sacchetti per il freezer. Quando è il momento di mangiarla la tiro fuoir mezz’oretta prima e poi la faccio passare in forno per 5-10 minuti finchè risulta croccante fuori e morbida dentro.

Ingredienti per 3 teglie:

  • 2700 g farina
  • 500 g patate bollite
  • 1400 g acqua
  • 200 g olio
  • 2 cubetti lievito
  • 70 g sale fino
  • sale (fiocchi Maldon)

Sciogliere il lievito nella miscela di acqua tiepida e olio. Aggiungere le patate bollite fredde e frullare tutto. Aggiungere la farina e il sale e impastare con le mani. Creare 3 panetti e adagiarli sulle teglie oliate. Spennellare la superficie con olio, coprire bene con la pellicola e far lievitare 2-3 ore. Spennellare con acqua e olio, creare i buchi con le mani, cospargere con il sale in fiocchi. Infornare a 180-200°C per 15-20 minuti. Tagliare in fette grandi, metterle nei sacchetti di plastica e congelare. Prima di consumare scongelare in forno caldo a 200°C per 2-3 minuti (non troppo se no viene dura).

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