Esistono tantissimi tipi di cereali come l’orzo, il farro, la quinoa, il cous cous… ma solitamente vengono usati per ricette tristi e dietetiche. Così ho deciso di proporvi una ricetta golosa e nutriente, ma comunque molto leggera e fresca! Ho abbinato i cereali ad una frittatina al formaggio (stracchino, pecorino, parmigiano) e tante verdure! Una ricetta vegetariana e ricca di verdura con tutti ingredienti di colore verde, dalle zucchine ai fagiolini, alla frittata verde grazie al prezzemolo fino al condimento di olio arricchito dal basilico.

Ingredienti:
4 uova
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino grattugiato
50 g di stracchino
le foglioline di un mazzo di prezzemolo fresco
150 g di un cereale a scelta (farro, orzo, quinoa…)
100 g di fagiolini freschi
100 g di zucchine fresche
150 g di feta
1 limone
una decina di foglie di basilico
olio, sale, pepe

Innanzitutto tritate finemente il prezzemolo con l’aiuto di una mezzaluna. Sbattete le uova con il pecorino e il parmigiano grattugiato, sale e pepe, aggiungete lo stracchino e frullate tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere un risultato omogeneo. Unite il prezzemolo tritato e frullate ancora qualche secondo: il risultato sarà un composto dal colore quasi verde. Fate scaldare sufficiente olio in una padella adatta per frittate e cuocete la vostra frittata da un lato e dall’altro. Quando sarà cotta trasferitela in un piatto e lasciate raffreddare. Cuocete la quinoa come indicato sulla confezione: dopo averla sciacquata cuocetela per circa 20 minuti in acqua bollente salata. Scolatela, passatela sotto l’acqua fredda, lasciatela asciugare, trasferitela in una ciotola e conditela con un filo d’olio. Portate a bollore poca acqua salata in un pentolino e fatevi bollire i fagiolini tagliati a pezzetti piccoli e le zucchine tagliate a cubetti per qualche minuto: devono rimanere croccanti. Intanto tagliate la frittata ormai fredda a cubetti piccoli. Tritate finemente le foglie di basilico e mescolatele in un bicchiere con sufficiente olio d’oliva per condire la quinoa alla fine. Scolate i fagiolini e le zucchine e lasciateli asciugare. A questo punto siete pronti per l’assemblaggio: alla quinoa nella ciotola unite la frittata, le verdure bollite, la feta sbriciolata e condite il tutto con l’olio al basilico e il succo di un limone. Mescolate bene ma senza rompere i vari ingredienti e infine aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite la quinoa con qualche scaglia di parmigiano. Se non la consumate subito si può conservare in frigo in un contenitore ermetico per un paio di giorni.