Un dolce di effetto, con base di frolla, crema pasticciera fatta in casa e tanta frutta fresca. Preferite mirtilli, ribes, lamponi, more, fragole, kiwi ed evitate frutta troppo succosa perché si annerisce subito: quindi no a pesche, albicocche, pere, mele.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 g di farina bianca
• 130 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• scorza grattugiata di 1 limone
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

• 500 ml di latte
• mezza bacca di vaniglia
• un limone
• 150g di zucchero
• 4 tuorli (di uova freschissime)
• 40g di maizena
• frutta q.b. per guarnire

Impastare tutti gli ingredienti della frolla, stenderla, foderare una tortiera imburrata e infarinata, e bucherellarla un po’ con una forchetta. Coprire con della carta da forno, versarci sopra uno strato di fagioli secchi così che creino peso. Infornare a 180°C per una decina di minuti, facendo attenzione che non diventi troppo dura.

Preparare la crema: in un pentolino portare ad ebollizione il latte con una scorza di limone tagliata spessa (attenzione a non tagliare anche la parte bianca che è amara) e mezza bacca di vaniglia, facendo in modo che fuoriescano tutti i semini. Lasciar raffreddare. Mescolare velocemente i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, e unirvi la maizena. Versare il composto di uova nel pentolino con il latte e rimetterlo su fuoco basso mescolando continuamente con un cucchiaio di legno finché non inizia ad addensarsi. Spegnere il fuoco e continuare a mescolare finché non raggiunge la consistenza perfetta: densa ma cremosa e senza grumi. Se la crema è troppo densa aggiungete un po’ di latte per ammorbidirla. Trasferitela in una ciotola e copritela con della pellicola trasparente che aderisca alla superficie della crema (per non creare la crosticina) e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda versare la crema sulla frolla e decorare con la frutta fresca. Consumare subito se no la frutta si annerisce.