Ecco cosa significa per noi mangiare una bella Costata, rigorosamente preparata dal re della carne in casa nostra: papà Stefano.
Per la costata: prendetela con l’osso, tra i 1-1,5kg, non troppo spessa. Quindi rosolata in padella con burro e gusti misti tritati finemente (salvia, allottò, rosmarino, timo, maggiorana) e nappatela man mano con il suo sughetto. Quando la vedete pronta (ben cotta fuori e rosa dentro, ci vorrà 13-18 min) tagliate via l’osso e mettetelo a cuocere ancora in padella. Intanto fate riposare la carne pochi minuti e poi tagliatale a fettine. Scaldatele ancora un attimo in padella ben attaccate tra di loro (la parte rosa non deve toccare la padella se no poi cuoce troppo) e servitele con l’osso.
Per i contorni: di solito mettiamo
- Patate cotte in padella con burro e trito di erbette,
- Patate dolci cotte in padella con olio e sale,
- Carote glassate in padella con burro, sale e pochissimo miele,
- Funghetti saltati con olio, sale e peperoncino,
- Insalatina mista con semi e melagrana, ravanelli e cetrioli, e altre verdurine croccanti