Non sono mai stata fan della carne di maiale… ma dopo aver provato questa ricetta potrei aver cambiato idea! Questo spezzatino è una bomba, accompagnato da purè di patate o polenta sarà una goduria.
Ingredienti per 4 persone:
- un pezzo intero di lonza da 600g circa (pulito dal grasso esterno)
- 4 carote
- 3 coste di sedano
- 1 cipolla bianca grande
- 1 cucchiaio di senape
- il succo di mezzo limone
- un mazzetto di aromi misti (rosmarino, salvia, alloro, timo)
- vino bianco per sfumare (per me Arneis)
- olio evo e burro q.b.
- brodo vegetale o di carne leggero per la cottura
Tagliate la lonza a cubotti grandi come una noce e mescolateli in una ciotola con la senape e il succo di limone. Tritate finemente sedano carote e cipolla e fate soffriggere in una pentola antiaderente con un po’ di olio evo e una noce di burro, aggiungendo anche il mazzetto di aromi. Quando inizieranno ad essere rosolati unite i cubotti di lonza e fateli dorare per bene. Quindi sfumate con il vino bianco e abbassate il fuoco al minimo. Proseguite la cottura unendo man mano il brodo vegetale (o di carne). Fate cuocere minimo 4 ore, finché i cubotti di carne risulteranno tenerissimi. Servite quindi accompagnato a purè di patate oppure polenta morbida. Come verdure di contorno vi consiglio delle carotine spadellate con olio evo e zucchero di canna e lasciate croccanti, spinaci o costine in padella, o un’insalata leggera di finocchi e sedano.