Questa per me è la torta di nocciole numero 1. È deliziosa semplicemente com’è, ma se la servite come dessert non può mancare la crema allo zabaione!

Ingredienti per la torta:

• 6 uova
• 250g farina di nocciole
• 75g amido di mais (oppure farina 00 per risultato più compatto)
• 75g fecola di patate (oppure amido di mais)
• 16g lievito
• 200g zucchero
• 200g burro

Separate i tuorli dagli albumi, e usando le fruste della planetaria montate il burro con metà dello zucchero e poi unite i tuorli uno alla volta, facendoli assorbire per bene prima di aggiungere il successivo. Montate gli albumi con l’altra metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unisci gli albumi al composto di tuorli mescolando delicatamente. E adesso termina con gli ingredienti secchi, ossia le farina, la fecola, l’amido e il lievito: setacciali tutti insieme in una ciotola. Ora, incorporali all’impasto delicatamente. Versa il tutto in uno stampo dal diametro di 23/25 cm tondo oppure rettangolare se preferite tagliarla poi a cubotti. Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti.

Per la crema allo zabaione:

• 4 tuorli dal peso totale di 75g
• 75g zucchero
• 30g Marsala
• 35g vino bianco secco

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il Marsala a filo continuando a montare, fino ad avere un composto gonfio e chiaro. Mettete un po’ di acqua in un pentolino e portiamolo sul fuoco, posizionate sopra la ciotola con la nostra crema e cuocete a bagnomaria, mescolando in continuazione dal basso verso l’alto con una frusta. Monitorate la temperatura della crema con un termometro da cucina. Lo zabaione è pronto quando raggiunge gli 84° C. Se non avete il termometro, guardate la consistenza: deve addensarsi ma restare fluida e non “ferma”, come la crema pasticcera. Spegniamo il fuoco, mescoliamo qualche minuto e poi serviamo la crema zabaione con la torta tagliata a cubotti.