Una torta morbidissima senza farina con tanta ricotta e mandorle tritate finemente che creano un connubio perfetto per catapultarvi nell’estate! E poi le fragole… dolci e succose, esaltate con un po’ di succo di limone e zucchero di canna per creare un sughetto che non può non far venire l’acquolina in bocca. Un dolce soffice e leggero perfetto da consumare in compagnia ad un pranzo primaverile sotto il sole caldo. Penso di avervi convinto: cosa aspettate a comprare dell’ottima ricotta fresca e preparare questa torta deliziosa?

Ingredienti:

• 500 g di ricotta di pecora (fresca, possibilmente non confezionata)
• 500 g di fragole
• 250 g di zucchero bianco
• 3 cucchiai colmi di zucchero di canna
• 100 g di mandorle con la pelle
• 100 g di mandorle bianche ridotte in polvere
• 25 g di fecola di patate
• 5 uova freschissime
• 1 baccello di vaniglia
• 2 limoni
• bicarbonato di sodio
• sale

Setacciate la ricotta e mescolatela con i semi raschiati da un baccello di vaniglia e la scorza di due limoni. Frullate i due tipi di mandorle con 80 g di zucchero bianco. Mescolate la farina ottenuta con la fecola di patate, la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio e un pizzico di sale. Sbattete i tuorli con 80 g di zucchero bianco. Montate gli albumi a neve con 90 g di zucchero bianco. Unite la ricotta ai tuorli, aggiungete il composto di farine, mescolate bene e infine aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente per non far smontare il composto. Distribuite il tutto in una teglia larga 22-25 cm foderata di carta da forno e infornate a 160° C per 1.10-1.30, deve essere ben cotta anche dentro. Intanto tagliate le fragole a metà o in quattro e mescolatele con il succo di due limoni e lo zucchero di canna: lasciatela riposare in modo che si crei il sughetto. Sfornate la torta, fate intiepidire e poi sformatela. Consumatela ancora tiepida accompagnata dalle fragole e il loro sughetto.